Di wilayah perdesaan, persoalan stunting dapat menjadi semakin kompleks ketika keluarga menghadapi keterbatasan akses terhadap pangan bergizi, khususnya sumber protein hewani. Salah satu periode yang sangat menentukan adalah 1.000 Hari Pertama Kehidupan (HPK), ketika kecukupan asupan gizi menjadi faktor penting dalam mendukung pertumbuhan dan perkembangan anak.
Karena itu, penanganan stunting membutuhkan pendekatan yang tidak berhenti pada pemberian bantuan. Program pemberian makanan tambahan (PMT), susu formula, maupun vitamin tetap memiliki nilai strategis, tetapi efektivitas jangka panjangnya perlu ditopang oleh sistem pangan lokal yang mampu menghasilkan sumber gizi secara mandiri dan berkelanjutan.
Salah satu gagasan yang dapat dikembangkan adalah peternakan kambing perah secara komunal. Model ini tidak hanya diarahkan untuk menghasilkan susu sebagai sumber protein hewani, tetapi juga dirancang sebagai ekosistem ekonomi desa yang menghubungkan peternakan, pertanian, koperasi, BUMDes, pengelolaan limbah, serta pemberdayaan masyarakat.
Kambing Perah sebagai Sumber Protein Hewani Desa
Kambing perah memiliki potensi untuk menjadi bagian dari sistem penyediaan pangan bergizi di tingkat desa karena dapat menghasilkan susu secara rutin. Salah satu jenis yang dapat dikembangkan adalah Sapera, hasil persilangan kambing Saanen dari Eropa dan Peranakan Etawa dari Asia.
Dalam konsep yang ditawarkan, seekor kambing perah unggul dapat menghasilkan rata-rata sekitar 3 liter susu per hari. Dengan pengelolaan 60 ekor indukan dan pengaturan siklus reproduksi serta laktasi secara baik, diproyeksikan sekitar 20 ekor induk berada dalam masa laktasi setiap hari.
Dengan asumsi produksi tersebut, kelompok peternak berpotensi menghasilkan sekitar 60 liter susu segar per hari. Jika dikemas dalam ukuran 100 mililiter, volume tersebut setara dengan sekitar 600 botol susu per hari yang dapat diarahkan untuk mendukung pemenuhan kebutuhan gizi balita dan ibu hamil.
Skema tersebut menunjukkan bahwa peternakan kambing perah dapat ditempatkan bukan sekadar sebagai aktivitas ekonomi, tetapi sebagai bagian dari strategi ketahanan gizi desa. Namun, implementasinya tetap membutuhkan standar produksi, pemerahan, penyimpanan, dan distribusi yang menjamin keamanan serta kualitas susu.
Di sisi ekonomi, kambing perah juga memiliki fungsi yang lebih luas daripada sekadar menghasilkan susu. Ternak yang berkembang biak dapat menjadi aset produktif bagi kelompok peternak. Kambing dengan kualitas genetik baik berpotensi dikembangkan sebagai bibit, sehingga kelompok peternak secara bertahap dapat membangun pusat pembibitan atau breeding centre.
Kotoran ternak juga dapat dimanfaatkan sebagai pupuk organik untuk mendukung kegiatan pertanian. Sementara kambing yang sudah tidak produktif sebagai ternak perah dapat diarahkan menjadi ternak pedaging untuk memenuhi kebutuhan konsumsi maupun kegiatan keagamaan seperti akikah, kurban, dan dam.
Dengan demikian, satu ekosistem kambing perah setidaknya mempunyai beberapa sumber nilai tambah, yakni susu, bibit, pupuk organik, dan ternak pedaging. Diversifikasi tersebut penting untuk mengurangi ketergantungan kelompok peternak terhadap satu sumber pendapatan.
Pakan Lokal Menjadi Fondasi Ekonomi Peternakan
Keunggulan lain dari model peternakan kambing perah di desa terletak pada peluang pemanfaatan sumber pakan lokal. Kambing sebagai hewan ruminansia dapat mengonsumsi berbagai jenis hijauan dan daun-daunan yang tersedia di lingkungan perdesaan.
Rumput, kaliandra, indigofera, lamtoro, daun singkong, daun pisang, dan berbagai jenis hijauan lain dapat dikembangkan sebagai sumber pakan. Hijauan tersebut juga dapat melalui proses fermentasi untuk memperpanjang masa penyimpanan sehingga peternak tidak selalu bergantung pada aktivitas mencari rumput setiap hari.
Selain hijauan, bahan pakan tambahan seperti ampas tahu, ampas tempe, ampas singkong, dedak padi, dan janggel jagung dapat dimanfaatkan sesuai kebutuhan dan standar keamanan pakan. Pemanfaatan sumber daya lokal berpotensi menekan biaya produksi sekaligus menciptakan keterkaitan ekonomi antara sektor peternakan dan pertanian.
Namun, gagasan pemanfaatan industrial food waste atau produk pangan kedaluwarsa sebagai pakan ternak perlu ditempatkan secara hati-hati. Bahan tersebut tidak dapat digunakan secara sembarangan karena aspek keamanan, kontaminasi, komposisi nutrisi, dan regulasi pakan harus menjadi pertimbangan utama.
Karena itu, pengembangan kambing perah semestinya berjalan beriringan dengan pembangunan kebun pakan desa. Lahan tidur, lahan yang sesuai di sekitar permukiman, maupun area lain yang memungkinkan dapat dimanfaatkan untuk menanam hijauan secara terencana.
Konsep tersebut menciptakan hubungan timbal balik. Peternakan membutuhkan tanaman pakan, sementara kegiatan pertanian memperoleh manfaat dari pupuk organik yang dihasilkan ternak. Dengan demikian, pengembangan kambing perah dapat diarahkan menjadi bagian dari ekonomi sirkular di desa.
Dari “Daun Jadi Duit” hingga Ketahanan Ekonomi
Gagasan “Daun Jadi Duit” menggambarkan bagaimana sumber daya yang semula dianggap sederhana dapat dikonversi menjadi nilai ekonomi dan sosial. Daun dan hijauan menjadi pakan, pakan menghasilkan susu, susu mendukung pemenuhan gizi, sementara ternak yang berkembang menjadi aset produktif bagi kelompok peternak.
Kambing perah unggul menjadi penting dalam sistem tersebut karena kualitas indukan akan berpengaruh terhadap produktivitas dan keberlanjutan populasi ternak. Seleksi dan pembibitan yang terencana juga dapat membantu mempertahankan kualitas genetik ternak dan produktivitas kelompok.
Apabila produksi susu melampaui kebutuhan program gizi desa, surplus dapat diarahkan ke pasar melalui koperasi, BUMDes, warung, maupun mitra industri. Dengan mekanisme tersebut, program gizi tidak sepenuhnya menjadi beban pembiayaan publik, tetapi dapat memiliki sumber pendapatan yang menopang keberlanjutan operasional.
Di sisi lain, pengembangan pusat pembibitan dapat menciptakan sumber pendapatan tambahan. Bibit unggul dapat dipasarkan kepada kelompok peternak lain, sekaligus membantu memperluas basis genetika ternak dan mengurangi risiko perkawinan sedarah (inbreeding) apabila dikelola berdasarkan prinsip pembibitan yang tepat.
Tiga Dimensi Ketahanan
Program peternakan kambing perah komunal dengan 60 ekor indukan dapat dipandang sebagai sebuah sistem yang memiliki tiga dimensi ketahanan, yakni ketahanan gizi, ketahanan ekonomi, dan ketahanan lingkungan.
Dari perspektif ketahanan gizi, proyeksi 600 botol susu berukuran 100 mililiter per hari atau sekitar 18.000 botol per bulan memberikan gambaran kapasitas produksi yang dapat diarahkan untuk mendukung kebutuhan balita dan ibu hamil. Angka tersebut tetap merupakan proyeksi dan harus disesuaikan dengan produktivitas ternak, kualitas susu, kebutuhan sasaran, serta kapasitas distribusi di lapangan.
Dari sisi ekonomi, susu menjadi komoditas yang dapat dipasarkan ketika produksinya melebihi kebutuhan intervensi gizi. Koperasi desa dapat memainkan peran penting dalam pengumpulan, pengolahan, pemasaran, dan penciptaan produk turunan.
Pupuk organik dari kotoran kambing juga dapat menjadi bagian dari skema ekonomi tersebut. Pemanfaatannya untuk pertanian dapat mengurangi ketergantungan terhadap input eksternal, sedangkan kelebihan produksi dapat dipasarkan sebagai komoditas pertanian.
Dimensi ketiga adalah lingkungan. Kebutuhan hijauan akan mendorong masyarakat mengembangkan tanaman pakan secara lebih terencana. Jika dilakukan pada lahan yang sesuai dan dikelola dengan prinsip konservasi, kebun pakan dapat sekaligus mendukung penghijauan dan menyediakan cadangan pakan.
Karena itu, model ini lebih tepat dipahami sebagai pendekatan sociopreneurship daripada sekadar program bantuan ternak. Orientasinya bukan hanya memberikan aset kepada masyarakat, tetapi membangun kemampuan desa untuk menghasilkan pangan bergizi sekaligus menciptakan aktivitas ekonomi produktif.
Peran Pemerintah, BUMDes, dan Koperasi
Agar model tersebut dapat berjalan, dukungan pemerintah, BUMDes, dan koperasi perlu diarahkan pada tiga komponen utama. Pertama, penyediaan bibit kambing perah unggul yang dikelola secara kolektif, bukan sekadar dibagikan kepada individu.
Kedua, pendampingan teknis harus menjadi bagian integral dari program. Peternak membutuhkan pengetahuan mengenai standar operasional pembibitan, manajemen pakan, kesehatan ternak, pemerahan higienis, penyimpanan, hingga pengelolaan susu sebelum diberikan kepada kelompok sasaran.
Ketiga, diperlukan kepastian pasar dan mekanisme hilirisasi. Susu yang dihasilkan untuk program gizi harus memiliki sistem distribusi yang jelas kepada balita dan ibu hamil. Apabila terdapat surplus, produksi tersebut perlu diarahkan ke pasar agar menghasilkan pendapatan yang dapat kembali menopang keberlangsungan usaha.
Pendekatan tersebut juga membutuhkan tata kelola yang transparan. Kelompok peternak, BUMDes, koperasi, pemerintah desa, tenaga pendamping, dan penerima manfaat perlu memiliki pembagian peran yang jelas. Tanpa tata kelola tersebut, bantuan ternak berisiko berubah menjadi program jangka pendek yang kehilangan tujuan pemberdayaannya.
Gizi Tidak Berhenti pada Bantuan
Pemenuhan gizi masyarakat desa pada akhirnya membutuhkan perubahan cara pandang. Intervensi terhadap stunting tidak cukup hanya dipahami sebagai pemberian makanan atau bantuan sesaat, tetapi perlu dikaitkan dengan kemampuan masyarakat memproduksi sumber pangan bergizi secara berkelanjutan.
Dalam kerangka tersebut, kandang kambing perah dapat menjadi bagian dari ekosistem ketahanan gizi desa. Kandang menghasilkan susu, kebun pakan menyediakan bahan baku, kotoran ternak mendukung pertanian, sementara koperasi dan BUMDes dapat mengelola rantai nilai ekonominya.
Kambing Sapera dan jenis kambing perah unggul lainnya dengan demikian dapat ditempatkan sebagai salah satu instrumen pemberdayaan ekonomi sekaligus penguatan ketahanan pangan. Akan tetapi, keberhasilannya tidak ditentukan oleh jumlah ternak semata. Produktivitas, kesehatan hewan, kualitas pakan, keamanan pangan, kapasitas pengelola, akses pasar, serta keberlanjutan kelembagaan menjadi faktor yang sama pentingnya.
Pada akhirnya, gagasan “dari daun menjadi susu, dari susu menjadi generasi sehat” dapat menjadi kerangka sederhana untuk membangun intervensi berbasis potensi lokal. Jika dirancang secara terukur, dikelola secara kolektif, dan disertai pendampingan yang memadai, peternakan kambing perah berpotensi mempertemukan agenda ketahanan gizi dengan pemberdayaan ekonomi dan pengelolaan lingkungan.
Penanganan stunting membutuhkan solusi yang mampu bertahan melampaui satu periode program atau satu siklus bantuan. Karena itu, membangun kapasitas desa untuk memproduksi pangan bergizi sendiri merupakan salah satu pendekatan yang layak dipertimbangkan dalam memperkuat ketahanan pangan dan gizi masyarakat secara berkelanjutan.
Oleh: Agus Santoso
Mantan Staf Khusus Menteri Koperasi, Pelaku Sociopreneur
